Bột Agar Là Gì? Có Mấy Loại Mua ở đâu ?

Trong cuộc sống, nhiều người vẫn thích dùng các loại thạch trái cây hay các loại thạch tươi ngon, đặc biệt là trong những ngày tiết trời nắng nóng. Một trong những nguyên liệu cần có để giúp những loại thạch này được đông lại thành công và có hình dạng mong muốn của sản phẩm chính là bột Agar. Hãy cùng mình theo dõi bài viết để hiểu rõ hơn về đặc tính của Agar nhé

Bột Agar là gì?

Bột Agar

Bột Agar là cách gọi khác của bột rau câu là một nguyên liệu được ưu ái dùng trong việc làm các loại bánh, các loại thạch,…

Bột Agar được làm 100% là từ thực phẩm thực vật tự nhiên, chẳng hạn như tảo đỏ (từ Nhật Bản) và được sản xuất bằng việc đun sôi tảo đỏ, rồi được đem lọc và ép lấy nước. Sau cùng là phơi khô rồi đem xay thành bột mịn. Bột Agar có đặc tính kết dính cao, tạo độ đông đặc nhanh chỉ trong khoảng vài phút.

Các dạng bột Agar

Vì tùy theo yêu cầu ứng dụng mà người dùng có thể lựa chọn loại bột agar tương ứng với mục đích sử dụng. Trên thị trường hiện nay có hai dạng chính là dạng bột và dạng sợi. 

• Dạng bột: được nghiền mịn và rất dễ làm, nó đông đặc lại trong thời gian nhanh khi nấu sôi với nước. 
• Dạng sợi: Thông thường quá trình xử lý tốn thời gian vì nó phải được xử lý trước bằng cách ngâm vào nước lạnh để làm mềm chỉ. Do đó, rất khi bắt gặp  chọn dùng loại bột này.

Cách chế biến thực phẩm bằng Agar

Bột agar đóng vai trò thiết yếu trong việc chế biến ra nhiều loại sản phẩm bánh khác nhau. Bột này được đóng gói dưới dạng thành phẩm dễ mua và dễ sử dụng theo hướng dẫn. Tùy theo món ăn muốn chế biến mà bạn sẽ dùng bột agar theo những cách tương ứng. 

Dưới đây là gợi ý về cách rau câu dừa từ bột agar:

• Bước 1: Cần 1 gói bột agar, 2 trái dừa xiêm, nước cốt dừa, 300g đường cát.
• Bước 2: Cho nước cuốt dừa vào 50ml nước lạnh để hòa tan rồi khuấy đều tay. 
• Bước 3: Cắt đôi quả dừa xiêm, tách lấy phần nước dừa
• Bước 4: Cho bột agar đã chuẩn bị trộn với nước dừa, đường và 1 lít nước vào nồi. Rồi trộn đều hỗn hợp và để khoảng 20-25 phút. 
• Bước 5: Cho nồi nước dừa và bột agar vừa để lên bếp nấu sôi, đánh đều tay. Tiếp theo là cho nước cốt dừa vào và tiếp tục nấu trên lửa nhỏ. 
• Bước 6: Vớt lớp màng mỏng và bọt trắng bám trên xoong trong khi nấu, rồi tắt lửa.
• Bước 7: Đổ nhẹ hỗn hợp đã nấu vào khay định hình khác nhau theo ý muốn. Cuối cùng là  để những khay tự động nguội thì rau câu dừa  đặc lại.  

Cách nhận dạng bột Agar và bột Gelatin

Về bột Agar

• Bột Agar nên được nấu chậm trên bếp với các chất lỏng khác trong một thời gian nhất định rồi để nguội và bắt đầu sử dụng khi chúng đông đặc. 
• Sản phẩm cuối cùng cũng khác: agar cho sản phẩm chắc và cứng 
• Thạch bột có khả năng đông đặc mạnh hơn gelatin 8 lần. Vì vậy muốn sử dụng phải tính toán liều dùng vừa đủ và phù hợp. 
• Sản phẩm làm sẵn từ bột agar không nên bảo quản trong ngăn đá vì hỗn hợp này gần như là nước nên khi lấy ra có thể dễ bị đông cứng và thực phẩm sẽ không còn ngon. 

Về bột Gelatin

• Gelatin không cần đun sôi khi sử dụng mà chỉ cần hòa tan với chất lỏng, bột nở ra sau đó trộn với hỗn hợp để hỗn hợp đặc lại. 
• Sản phẩm cuối cùng cũng khác: gelatin làm cho sản phẩm mịn như kem. 
• Thành phẩm làm từ gelatin dạng bột có thể được bảo quản trong tủ 

Bài viết trên đã tổng hợp những điều cần biết về bột Agar đồng thời chỉ ra những điểm khác nhau đặc trưng để phân biệt với bột Gelatin. Hy vọng sẽ giúp bạn chọn được loại nhiên liệu phù hợp với nhu cầu sử dụng của mình.

Xem thêm : CO là gì? Tại sao cần phải có chứng nhận CO