Đường Maltodextrin

Đường Maltodextrin là một loại carbohydrate được tạo thành từ tinh bột ngô, gạo, lúa mì hoặc sắn thông qua quá trình thủy phân bằng cách phá vỡ các enzyme hoặc acid để tạo ra maltodextrin. Quá trình thủy phân giúp phân hủy liên kết glycosidic trong cấu trúc tinh bột và tạo thành các phân tử đường nhỏ hơn, bao gồm glucose, maltose và oligosaccharides.

Maltodextrin có dạng bột mịn trắng, không mùi và không vị

Maltodextrin là một dạng đường phức hợp, có dạng bột mịn trắng, không mùi và không vị. Mặc dù maltodextrin và đường ăn (sucrose) đều là các loại carbohydrate, nhưng maltodextrin không ngọt và có độ ngọt thấp hơn đáng kể so với đường. Nó cũng không làm tăng đường huyết như đường ăn, nhưng vẫn cung cấp năng lượng tương đối cao (4 calo/g).

Thông số kĩ thuật

• Tên sản phẩm : Đường maltodextrin
• Tên gọi khác : Malto Dextrin, Mantol Dextril
• Xuất xứ: Trung Quốc, Indonesia, Ấn độ
• Công thức hóa học : C₆H₁₀O₅
• Hàm lượng : 99%
• Quy cách : 25kg/ bao

Tính chất lý hóa

• Dạng bột mịn trắng, không mùi và không vị.
• Hòa tan trong nước
• Độ ngọt: Maltodextrin có độ ngọt thấp hơn so với đường saccharose (đường thông thường) và hầu như không có vị ngọt đáng kể.
• Điểm nóng chảy: 150-200°C
• Độ pH: 6-7

Cách điều chế và phương trình phản ứng hóa học

Maltodextrin được điều chế từ tinh bột thông qua quá trình phân hủy

Maltodextrin được điều chế từ tinh bột thông qua quá trình hydrolysis, trong đó các liên kết glycosidic trong cấu trúc tinh bột bị phá vỡ bởi enzym hoặc acid để tạo thành các phân tử đường nhỏ hơn, bao gồm glucose, maltose và oligosaccharides.

Dưới đây là phương trình phản ứng hóa học chung cho quá trình hydrolysis tạo thành maltodextrin:

Tinh bột + Nước -> Maltodextrin

Tuy nhiên, quá trình hydrolysis thực tế phức tạp hơn và có thể được thực hiện bằng cách sử dụng các enzyme hoặc acid như sau:

1. Hydrolysis bằng enzyme:

Enzyme alpha-amylase được sử dụng để phá vỡ liên kết glycosidic trong cấu trúc tinh bột, tạo thành maltose, maltotriose, và một loạt oligosaccharides có số lượng đơn vị đường glucose khác nhau. Sau đó, enzyme glucoamylase hoặc isomaltase được sử dụng để tiếp tục phân giải các oligosaccharides thành glucose và maltose.

Phản ứng với enzyme alpha-amylase:

Tinh bột + H2O -> Maltose + Maltotriose + Oligosaccharides

Phản ứng với enzyme glucoamylase (hoặc isomaltase):

Oligosaccharides -> Glucose

2. Hydrolysis bằng acid:

Trong quá trình này, tinh bột được đun nấu với nước và acid (thường là acid hydrochloric hoặc sulfuric) để phá vỡ liên kết glycosidic và tạo thành maltodextrin.

Phản ứng với acid:

Tinh bột + H2O + Acid -> Maltodextrin

Ứng dụng của đường Maltodextrin

Đường Maltodextrin có nhiều ứng dụng trong đời sống

• Chất làm ngọt thay thế đường: Maltodextrin có độ ngọt thấp hơn so với đường thường được sử dụng trong các sản phẩm yêu cầu mức đường thấp như nước giải khát bột, nước trái cây hòa tan, đồ ăn công nghiệp và bánh kẹo.
• Chất nhân tạo và nhũ hóa: Maltodextrin giúp tạo độ mịn và đồng nhất trong sản phẩm và giúp ngăn chặn sự kết tụ của hạt trong sản phẩm bột công thức, cà phê hòa tan
• Chất bảo quản và chất tạo màu: Maltodextrin được sử dụng như một chất bảo quản và tạo màu trong các sản phẩm thực phẩm và đồ uống
• Chất chống đông: Trong sản xuất kem và đá lạnh, maltodextrin có thể được sử dụng để ngăn chặn tạo đá và giữ cho kem mềm mại hơn.
• Chất bổ sung năng lượng và thức ăn bổ sung: Maltodextrin được sử dụng trong các sản phẩm thể thao và thức ăn bổ sung để cung cấp năng lượng nhanh cho cơ thể trước và sau khi tập luyện hoặc hoạt động thể chất.
• Chất nhũ hóa và chất chống đông: Maltodextrin có thể được sử dụng để tạo thành hỗn hợp bột, kem hoặc đá lạnh mềm hơn và ít tạo đá trong quá trình bảo quản và vận chuyển.

Lưu ý khi sử dụng

• Bảo quản nơi khô thoáng, đóng kín khi không sử dụng
• Tránh xa khu dân cư, nguồn nước sinh hoạt
• Tránh tiếp xúc ánh nắng trực tiếp
• Không đặt gần thiết bị cháy nổ, kim loại
• Khi sử dụng cần trang bị bảo hộ lao động, tránh tiếp xúc trực tiếp

Mua đường Maltodextrin ở đâu uy tín, chất lượng ?

Quý vị có nhu cầu mua đường Maltodextrin hàng nhập khẩu giá tốt tại tphcm và hà nội xin vui lòng liên hệ công ty hóa chất Phát Đại Lộc là nhà cung cấp đường Maltodextrin, sản phẩm chất lượng, giá cạnh tranh, ổn định. Cam kết nguồn hàng chất lượng, đa dạng, nguồn gốc rõ ràng. Vui lòng gọi hotline : 0904.3979.77 để được tư vấn miễn phí